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定安仙溝腌粉:一碗鮮香甜脆酸
2019年03月20日 11:13  來源:海南日報 
定安仙溝腌粉。海南日報記者 鄧鈺 攝
定安仙溝腌粉。海南日報記者 鄧鈺 攝

  “老板,一碗腌粉多放牛肉。”每天早上,在定安縣定城鎮仙溝市場一間不知名的腌粉店,來往食客走入小店,隨意找個空位坐下,點上一碗仙溝腌粉,用鮮香滋味激活一天的動力。

  海南各地都有吃腌粉的習慣,各類腌粉盡管都是圓粉拌鹵汁,模樣差不多,風味卻大不相同,可以稱得上“十里不同味”。僅在定安一地,便有仙溝腌粉、劉寧粉、細腌粉等多種粉類,各具風味和特色。

  仙溝市場里的這家小店專做仙溝腌粉,店面沒有招牌,環境并不雅致,但也算干凈整潔,服務無法比肩品牌餐廳,卻擋不住客如云來的高人氣。究其原因,是好手藝讓食客紛紛駐足。

  每當客人下完單,帶著手套的配粉師傅便隨手拿起個大白瓷碗,麻利地放入一掛白條圓狀細粉,淋入紅褐色粘稠鹵汁,撒入黑、白芝麻和香油,間入一把炸得香脆的紅皮花生米、幾片醬色肉干,再放上腌制得甜甜脆脆的酸菜、翠綠的香菜,最后放上幾撮晶瑩的白蘿卜絲,一碗仙溝腌粉便新鮮出爐。

  “仙溝腌粉的特色就是在甜、脆、酸三字上。”小店伙計姓黃,是老板的親戚,前來幫工多年,早已習慣每日天不亮便起床做粉打鹵、開店迎客的生活。許多食客只知仙溝腌粉好吃,不明其中原因,他卻可以說出一二。

  甜指鹵汁鮮甜怡口,脆是花生米入口香脆,酸是白蘿卜絲酸脆口感,甜酸脆之中達到奇妙平衡便達成仙溝腌粉的美妙滋味。

  “其他腌粉的鹵汁多是咸香味或略帶一些酸味,但仙溝腌粉的鹵汁甜中帶咸,容易吃出鮮味。”黃姓伙計介紹,仙溝腌粉還對花生米、酸菜等配料有高要求,必須香脆,才可以豐富口感的層次;加入的肉干分為牛肉干和豬肉干,仙溝以牛肉聞名,很多店家做牛肉干都很有一手,食客們老遠就可以聞到店內香濃的牛肉味;添加切得極細的白蘿卜絲也是仙溝腌粉的一大特色,這略帶酸味的晶瑩白絲讓鹵汁少了幾許甜膩味,舔了幾許回甘,讓人越吃越想吃。

  “我最初吃不慣,還會專門把蘿卜絲挑出來,可多試幾次,不得不承認,加了蘿卜絲的仙溝腌粉確實好吃。”來自海口的食客黃以廣說,他是做物流生意的,去年在趕路時經過仙溝墟,正好肚餓便拐進市場,嘗了一次仙溝腌粉,沒想到卻被獨特滋味吸引,每次途徑定安時,都要專程拐進仙溝市場吃一碗腌粉。

  美味的腌粉,再配上一碗熱乎乎的蔥花酸菜湯,也是一大享受。定安的酸菜和海口、澄邁等地的酸菜味道也不太一樣。酸菜雖然腌制過,卻力求保持爽脆的口感,且酸中帶甜,開胃又提神。在一碗豬骨濃湯里,撒入一把酸菜和蔥花就成了一碗鮮香的湯。

  有些食客還喜歡在腌粉吃剩最后幾口時,倒入蔥花酸菜湯,鹵汁和湯汁混合,再一口喝下,也是一種奇妙的體驗。

  據說,仙溝腌粉已在定安定城周邊流傳了近百年。這種說法來源模糊也不可靠,其準確性和真實性很難保證,卻可從中窺見定城人對腌粉的喜愛。

  在定城人的餐桌上,逢年過節、考取功名、喜遷新居和兒女婚嫁等重大宴席,必然有仙溝腌粉的一席之地。能把腌粉做好,對這家主人來說是一件值得驕傲的事,而美味的腌粉不僅代表著主人以美食迎客的周到熱情,更寄托著圓粉細滑,生活順溜的美好期望。(記者 鄧鈺)

編輯:陳少婷
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